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      汶上信息港
      
標(biāo)題: 石山扣羊肉 [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 云中鳥(niǎo)    時(shí)間: 2008-9-12 14:40
      
標(biāo)題: 石山扣羊肉
      <H2>石山扣羊肉</H2>2 n: n! N3 T& m3 h6 _0 |9 m
      
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17360720>* ~1 [- v! ?" Z, h% Z0 A* h6 P
      
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( B# B4 m# X% t' P( K4 L) A2 s" y<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071010162256905.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 [海派菜]--石山扣羊肉<BR>【原料】 <BR>帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。<BR>【制作過(guò)程】 <BR>1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。<BR>2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。<BR>3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。<BR>4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤(pán)中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 <BR>【特點(diǎn)】<BR>色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。</TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>
      
作者: 牛牛哥    時(shí)間: 2009-1-24 15:55
      
好想吃.......
      
作者: 順風(fēng)和順?biāo)?nbsp;   時(shí)間: 2009-2-27 11:08
      
這在哪里有得吃？告訴一下地址




      

      

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