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      汶上信息港
      
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-21 12:48
      
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
      脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準(zhǔn)備時(shí)間： 45分鐘
      
: B3 v+ ~* ]* X% _  o* I; [烹飪時(shí)間： 15 分鐘3 B& u5 `" _5 N0 y' {$ c
      
量： 15個(gè)  材料：, x& W0 E" [# I8 `
      
雞翼 (chicken wing) 15個(gè)，洗凈后用廚紙吸干水分
      
; }$ l: A6 o: v; I0 O; W* j, }擠花袋 (decorating bag) 1個(gè)
      
$ ?# f, X5 E7 q2 q  ^/ X8 W* a雞蛋 (egg) 2個(gè)，打散成蛋液* B2 s* [2 a8 l3 D. l: ~2 ?# t
      
面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：" Y2 Y* J- \! q" M) E9 l# M
      
糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
      
/ g- j4 U$ G; i蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎9 L2 N: F; S0 C1 B, ?: C4 K3 ^
      
臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
      
6 u2 z; h9 d8 Y6 o+ z香菇 (dried mushroom) 4個(gè)，用水泡發(fā)后切丁8 b5 X$ g; J* |6 f6 n7 E! z. d
      
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
      
0 j% H$ G& X* ^1 X; z" a9 H生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)4 o8 V) O5 G) O7 c. @/ E. k" c& k
      
糖 (sugar) ，少許
      
( {/ W, e; ]3 p- ~1 K香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時(shí)放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個(gè)食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：- W9 H: C; s4 Z) @1 M, n
      
a) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個(gè)關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；. B" f0 y6 Z+ P1 F
      
b) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會(huì)更金黃松脆，而且糯米陷料也不會(huì)漏出來；: A' x7 y4 @0 N( P
      
c) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；6 w; L% p& A$ t% y' p
      
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 . R5 E+ F5 S+ E) }1 {, d
      
金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，" Y8 p9 z; t% f8 y6 O3 ~- r
      





      

      

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