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      汶上信息港
      
標題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P] [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:15
      
標題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
      酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！
      
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. i$ z6 v9 p$ I% _* U# C  w# S　　烹制材料(三人份). C/ P; O+ N8 [
      

      
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+ V7 K7 M* P* N; h2 q- m
      
5 H4 s; o7 @* F8 p& w3 \7 }. o' p# h　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
      
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　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
      
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　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
      
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  U1 I' Q  Z- o- Y9 N% r　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙): u, p  [/ g/ r2 p$ y7 S* x: s% B' C
      
) G$ I3 ]( H: R. h4 m/ j
      

      
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& X/ F' j9 T3 E　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。
      
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" s% G2 ^5 `4 @( G% H$ ^　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。! x* R1 b" q6 S
      

      
; C9 E4 o+ o$ e1 W# a/ v; I* [: M- l! T9 G1 ~; j
      

      
/ W, i, @" u' N　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。3 V8 ?* I2 w; y0 A' `
      

      
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6 P4 @! Z0 v- O) e' D　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。5 {1 o1 x+ Z1 F  Z
      
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% i" x( N, G5 u　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。) {# @8 L; J1 f  p+ f' I* F
      

      
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　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。7 r4 ~0 W' t) ^0 q- R- C: E
      

      
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5 I3 |1 V$ [1 X　廚神貼士
      
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) J. {/ u$ d/ V( u% _: c, `　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會引起油花四濺，應先戴上手套以免燙傷手。
      
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　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。; w+ }/ V1 a1 V. V; t# |
      

      
1 ]$ Z; s' S' j. D! N  t' J　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。
      
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2 ~" H4 m3 ?7 y. Q! o& `3 M1 ]; S　　4、調(diào)制蘸醬時，/ @, M  ~+ O# P* }. R
      
　　5、選購香菇時，應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。      




      

      

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