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標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
      

      
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
      
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
      五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　  @- e# R, t* C
      

      
1 ?2 o. _& A4 Z( E0 l! Q9 o% t　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,6 Z$ s7 I8 ]6 r$ E& E- ~% y3 n
      
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
      
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/ s* i; H6 F$ `. }0 J　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
      
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( u  W- c) C, r7 ~4 m! x) q7 v" l干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
      
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0 ?$ d! `; h" H* t將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
      
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將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.' ~- N' G2 X1 R' i8 n
      
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將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
      
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0 `/ n$ R6 w5 o+ j9 M# J% j將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.2 w! s' T0 o* g5 @9 T! H
      
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. ]5 G0 B5 h& E3 H. Y! d將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,7 b7 @) c6 f4 [' ^
      
　　
      
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然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
      
0 |' z4 ]8 k+ Z4 v, K5 @3 s　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
      
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% N5 a5 n5 y8 E( N蒸好之后，
      
8 F  r* `8 Z1 f' r0 T$ L　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳," n0 b" l# N, N% D- z6 B
      
　　
      
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( ^) \" r: o. T/ ^" N  t鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!2 D% A: R9 v2 h) c! j
      
　　
      
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+ U2 M0 ~6 ^/ D# g" Y& ~& G　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.      




      

      

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