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      汶上信息港
      
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
      
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
      紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚
      
  m4 G+ d6 t$ g0 K1 X5 O輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油
      
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      教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃
      
6 C7 J4 b% T2 \注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！9 t" l. J$ H! Q; X& D% I0 t( i
      
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在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！7 ]* Z0 |( ~% h$ b: S6 X
      
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因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
      
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( [$ k3 `5 a( {5 s2 w  B' q在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感- ]/ g0 q' ]# \& {/ G( u1 x
      

      
" X; Z8 X  y9 p1 Y+ i調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯6 t3 t7 ], D1 \
      
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下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
      
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等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
      
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剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以8 T6 b. u. M8 q- m
      

      
7 R, P1 y/ U8 G# U兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。》~的時候小心，弄斷了就砸鍋了
      
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然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！
      
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9 g7 o3 h$ h2 ~# T! B: O8 d* E9 ]/ c放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
      
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加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
      
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燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形% r" b' d+ @9 r; e5 x% r+ W
      

      
5 @4 V. L9 G/ F3 K, u9 v9 y* c/ u3 M現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？( q8 ]( G! ^2 f  R- t( x; y
      
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鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
      
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最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
      
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$ f  T8 T/ r# h% B( _% M5 r搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！
      
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