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標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2010-10-31 22:43
      
標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
      紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚; T, U4 w8 m- ]  [" g, z
      
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油      1 @: y5 H( ~% v% ^0 M+ W9 N3 A
      

      教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃/ [8 [  @) [# n: J
      
注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
      
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在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！7 x# F$ ]5 n/ u/ {! \: q
      

      
4 p  a) }- H5 P3 M因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
      
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* S5 ~5 \* c3 G" @4 O  `5 A6 W. ?$ s在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
      
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調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)) ]/ S: [2 E5 [0 O$ q) Y
      
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下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.3 ~( ~% \6 C  t! ~! A& i! D
      

      
+ G, _. `% ?6 `; w' |- X等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
      
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剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以4 q! J2 J4 N( G0 k' l
      

      
  l" W; c, f6 [5 C7 l7 I兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。》~的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
      
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然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！: Q+ z) [- ]0 [8 i6 V7 g
      

      
5 n2 u8 Q; D+ ~5 Y4 Z$ U放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！; m+ W1 Y9 Y, k) l% x, K
      

      
3 Q/ }, R( P9 h4 _1 r" R9 s加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～1 [' \& K- R6 i) [" [* I
      
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燒一小會，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形- `, Q1 ^( R6 S# t9 K" X/ M
      

      
7 K0 {. P( x+ D5 o" R$ ^現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
      
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! O" b$ _; V; k$ |鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋
      
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; S) t; r2 C6 d2 j) P2 }; Q% Z$ R最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！/ ~# k9 d" K1 _, |. ^; T( k
      
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搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！5 e, l& y/ Z/ R9 W: c
      





      

      

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