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標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚(yú)怎么做 [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2010-10-31 22:43
      
標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚(yú)怎么做
      紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚(yú); C+ q3 Z: w& a- Z9 {4 j, w
      
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油      3 n0 e4 k& o  y0 }0 Q7 V! X' q
      

      教您紅燒鯽魚(yú)  怎么做，如何做紅燒鯽魚(yú) 全程圖解才好吃8 k" _  [1 z( O
      
注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！$ L+ p9 l1 l, b) ~. m) q3 N/ L
      

      
8 \  f0 [# u; K  R% A+ b9 k在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！
      
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因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉7 o: D& m7 ?( K9 g) m+ J& E
      
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在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感6 ]; M" o; |0 N4 l4 R/ R/ E
      
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調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)
      
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% ~! B8 K* O5 i3 M下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
      
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等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了" r1 X" R' w/ e. l
      
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剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以
      
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兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
      
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然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！
      
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$ N1 B# `7 G- u1 h: ?* ]  `$ G放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！
      
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加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～) ]' m; X) o$ g" \
      
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燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形1 f6 i8 T- w+ [" ^* }* |7 U  j+ x
      

      
  E6 W# N! j7 [7 G7 i5 L; X$ ^9 @4 f現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
      
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9 e* \  _9 w3 K: h鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋: @( i# W' p: q1 Q
      

      
/ B; A1 R3 }) n9 t! [" t- t最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！1 i/ O5 f2 E1 M0 W$ M6 N3 q
      
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搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
      
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