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標(biāo)題:
水煮肉片的做法詳細(xì)介紹【我愛(ài)家常菜】
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作者:
中都妞丫
時(shí)間:
2010-10-31 22:31
標(biāo)題:
水煮肉片的做法詳細(xì)介紹【我愛(ài)家常菜】
水煮肉片的制作材料：
主料：
瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?老姜一小塊,干辣椒約十個(gè),花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙（除開(kāi)辣椒油）,
淀粉
,
鹽
,味精適量,
老抽
,
生抽
,各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。
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教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃
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豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。
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鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。
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青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。
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湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。
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將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食。
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